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Unter Gewürzen werden Teile von Pflanzen verstanden, die wegen ihres natürlichen Gehaltes an Geschmacks- und Geruchsstoffen als würzende oder geschmacksgebende Zutaten bei der Zubereitung von Speisen und Getränken aller Art eingesetzt werden. Darüber hinaus werden je nach Definition auch sämtliche Stoffe, die der Geschmacksverbesserung dienen oder die Bekömmlichkeit verbessern, als Gewürz bezeichnet.

Klassifizierung nach Herkunft:

  • Anorganische Stoffe (z.B. Kochsalz)
  • Raucharomen, wie sie beim Räuchern entstehen
  • Pflanzen oder Pflanzenteile frisch, getrocknet oder bearbeitet, hier verwendet man
    • Blätter (z.B. Küchenkräuter, Lorbeerblätter)
    • Blüten oder Blütenteile (z.B. Safran, Gewürznelken, Kapern)
    • Rinde, gemahlen (z.B. Zimt)
    • Pflanzenwurzeln und auch Rhizome (z.B. Zwiebeln, Knoblauch oder Ingwer)
    • Früchte oder Samen der Pflanzen (z.B. Muskatnuss, Pfeffer, Paprika, Wacholderbeeren oder Vanille)
    • Saft von Pflanzen (z.B. Zucker, Wein, Essig, Kokosmilch oder Lakritze)
    • Wässerige, saure, ölige oder alkoholische Auszüge der Aromen von Pflanzen (z.B. Rosenwasser, Mandelöl, Nelkenöl oder Vanilleöl)
    • Bei vielen Pflanzen können mehrere Bestandteile der Pflanze verwendet werden (z.B. Kümmel)
  • Tierische Substanzen: Honig, Schmalz, Butter, Fleischextrakt, Trockenfisch, Fischsauce, Anchovis etc.
  • Gewürzzubereitungen, (wie z.B. Senf, Currypulver, Chutney, Sojasauce und Wasabi)
  • In der Lebensmitteltechnologie werden zunehmend auch synthetisch hergestellte Aromen eingesetzt und kommen zum Verkauf, beispielsweise Vanillin.

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